2 personen

INGREDIËNTEN

• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1tl gemalen gember
• Sesamolie om in te bakken
• 1,5 bouillonblokje (groente- en/of paddenstoelenbouillon)
• 1L water
• kombu, ongeveer 3x5cm
• Handje gedroogde paddenstoelen
• 200g tofu, in blokjes gesneden
• 250g kastanjechampignons
• Chinese kool, 6 grote bladeren in grove stukken gesneden
• 1tl miso
• 1tl gochujang
• 2tl tahin (sesampasta)
• +/-160g mie-nestjes (of andere noedels)

BEREIDING

• Verhit wat sesamolie in een soeppan en fruit de ui. Doe de knoflook en gember erbij en pak nog even mee.
• Doe de bouillonblokjes, gedroogde paddenstoelen, kombu en het water erbij en breng aan de kook. Verwijder de kombu uit de pan, zodra het water kookt. Laat de bouillon zachtjes koken terwijl je de rest bereidt.
• Bak de tofu knapperig. Bijvoorbeeld op 200 graden in de airfryer voor 15-20 minuten.
• Verhit een koekenpan/wok (zonder olie) en bak de champignons. Als de champignons gebakken zijn, doe de Chinese kool erbij en bak nog een paar minuutjes mee. Giet er op het einde wat sojasaus overheen (ongeveer 1-2 theelepels).
• Kook ondertussen de noedels IN de bouillon volgens de verpakking. Het kan zijn dat je bouillon erg indikt, voeg een scheutje water toe indien nodig.
• Verdeel de noedels over 2 borden en top met de groenten, tofu en sesamzaadjes.
• Tip: serveer met kimchi (tussen m’n reels vind je een recept voor vegan kimchi)