INGREDIËNTEN

• 275g zelfrijzend bakmeel
• 2el gemalen lijnzaad
• 3el water
• 100g wortels, geraspt
• 45g vegan boter 
• 1tl kaneel
• 4tl koek- en speculaaskruiden
• 1tl baksoda
• 100g kristalsuiker
• 100g bruine basterdsuiker
• 275g sojamelk*
• 1el citroensap
• 2tl vanille-extract
• 2 handjes walnoten, grof gehakt
• snuf zout
• +/-150g vegan roomkaas**
• 4el poedersuiker

*mocht je geen sojamelk willen gebruiken, kies dan voor een andere eiwitrijke plantaardige melk, zoals erwtenmelk

**ik gebruik meestal 1 pakje vegan Philadephia

BEREIDING

1. Verwarm de over voor op 180 graden
2. Doe het lijnzaad en water in een klein schaaltje, mix door elkaar en laat staan.
3. Doe het citroensap bij de sojamelk en zet opzij. Er zullen klontjes in de melk ontstaan, dit is de bedoeling. Deze “butter milk” zal zorgen voor een smeuïge taart.
4. Smelt de boter in een pannetje
5. Zeef het meel en doe dit in een beslagkom. Voeg de specerijen, het bakpoeder en zout toe. Maak een kuiltje in het midden en voeg het lijnzaadmengsel, de sojamelk, boter, suiker, wortels en het vanille-extract toe. Schep alles rustig door elkaar tot een plakkerig beslag. Voeg als laatste de walnoten toe.
6. Doe het beslag in een springvorm en zet +/- 45 minuten in de oven.
7. Laat de vegan roomkaas ondertussen op kamertemperatuur komen.
8. Voor de crèmelaag: meng de vegan roomkaas met de poedersuiker tot een romig geheel. ***
9. Laat de taart helemaal afkoelen voordat je de crème erop smeert.
10. Decoreer de taart eventueel met wat geraspte wortel en walnoten

***Je kunt ook wat citroensap/-rasp of sinaasappelschil toevoegen als je dat lekker vindt