INGREDIËNTEN (2 à 3 personen)

• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 0,5/1 courgette
• 1 paprika
• 1el garam masala (Jonnie Boer)
• 400g tomatenblokjes uit blik
• 400ml volle kokosmelk*
• 1 limoenblad**
• 1 groentebouillonblokje
• Blik van 400g kikkererwten
• 160g vegan kipstukjes (optioneel)***

*wil je een extra romige curry? Gebruik dan 500ml kokosmelk en een klein blikje tomatenpuree.

**te vinden in de diepvries Amazing Oriental

*** mijn favoriete vegan kipstukjes zijn die van Vivera

BEREIDING

• Verhit olijfolie in een pan. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak ongeveer 3 minuten in de pan.
• Snijd ondertussen de paprika en courgette in stukjes.
• Doe de garam masala in de pan bij de ui en knoflook en bak 30-60 seconden. Voeg dan de paprika en courgette toe. Bak ongeveer 5-8 minuten (of net zo lang tot de paprika en courgette zachter zijn).
• Voeg het groentebouillonblokje, de tomatenblokjes, kokosmelk en limoenblad toe en laat minstens 25 minuten zachtjes pruttelen. Roer tussendoor wel door.
• Kook ondertussen de rijst en voeg de laatste 10 minuten de kikkererwten toe aan de curry. Breng de curry eventueel op smaak met zout en peper.
• Mocht je er vegan kipstukjes doorheen doen: bak deze in een aparte pan en voeg deze pas als allerlaatste door de curry. Zo behoudt de ‘kip’z’n bite.
• Optioneel: serveer met ongezoete (soja)yoghurt en verse peterselie/koriander.