Op mijn Instagram deelde ik een story van mijn avondeten: gevulde zoete aardappel. De volgende ochtend werd ik wakker met opvallend veel DM’s met de vraag of ik een recept had van dit gerecht. Dus bij deze heb ik geprobeerd op te schrijven hoe ik deze gevulde zoete aardappel maakte.
🕦 55 minuten (incl. oventijd)
INGREDIËNTEN (3 personen)
- 3 zoete aardappels
- 1 ui
- 2 knoflook
- 1/2 courgette
- 250g kastanjechampignons
- 1 paprika
- 2 handen diepvries spinazie
- 1,5tl komijn
- 0,5tl gerookte paprikapoeder
- 1tl paprikapoeder
- 0,5tl gemalen koriander
- 0,5tl gemalen cayennepeper
- blik kikkererwten (400g)
- 1 blikje tomatenpuree
- 1,5el sojasaus
- peper + zout
- sap van 1/3 limoen
- garnering: lente-ui
BEREIDING
- Was de zoete aardappel en prik met een vork gaatjes in de schil. Doe wat olijfolie op je handen (of een kwastje) en vet de aardappelen in. Leg in een ovenschaal of op een bakplaat en bak in 45-50 minuten zacht op +/- 200 graden.
- Verhit olijfolie in een pan. Snijd de ui en pers de knoflook. Fruit in de pan tot de ui glazig is.
- Snijd de courgette, paprika en champignons in kleine stukjes en voeg samen met de kruiden toe aan de pan. Bak ongeveer 4 minuten.
- Doe de sojasaus, tomatenpuree, spinazie en kikkererwten erbij en laat pruttelen tot de groenten zacht zijn.
- Voeg peper en zout naar smaak toe.
- Besprenkel met verse limoensap en roer door de saus.
- Haal de aardappelen uit de oven en snijd deze over de lengte open. Doe de groentevulling in de aardappel. Garneer met lente-ui.
- Serveer met verse limoen en eventueel sojayoghurt. Eet smakelijk!
faenomenal 