INGREDIËNTEN (2 à 3 personen)

• 250g orzo
• 2 paprika’s
• 3 teentjes knoflook
• 2el olijfolie
• 1 ui
• 1 venkel
• 1el balsamicoazijn
• 1/3 limoen of citroen
• 500ml groentebouillon
• 15g basilicum (incl. takjes)
• vegan parmezaan (optioneel)

BEREIDING

• Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd de paprika’s in grove stukken en verwijder de zaadlijsten. Doe de paprikastukken in een ovenschaal en voeg twee teentjes knoflook (incl. schil) toe aan de ovenschaal. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Ze de ovenschaal in de oven en bak de paprika’s zacht zijn. Dit duurt ongeveer 25 minuten.
• Snijd ondertussen de ui fijn. Verhit een eetlepel olie in een pan en fruit de ui. Pers 1 knoflookteen boven de pan. Bak ongeveer 3 minuten.
• Snijd de groene stengels van de venkel (gooi nog niet weg!) en snijd de rest van de venkel in dunne reepjes. Mocht je niet weten hoe: check dit artikel.
• Haal de blaadjes van de basilicumtakjes. Voeg de takjes en venkel toe aan de pan. Hak/knip de basilicumblaadjes fijn en voeg ook toe. Roer alles door en laat ongeveer 8 minuten bakken.
• Voeg de orzo toe en bak 1 minuut mee. Blus af met 1el balsamicoazijn.
• Giet ongeveer 1/3 van de groentebouillon in de pan en roer door. Wanneer bijna al het water opgenomen is, voeg je een nieuwe scheut toe. Net zo lang tot de orzo gaar is (ongeveer 13 minuten).
• Voeg peper en zout toe naar smaak.
• Haal de paprika uit de oven en haal de knoflookteentjes uit hun schil. Doe in een blender mix tot een gladde saus. Voeg toe aan de pan en roer door.
• Pers sap uit de limoen/citroen en roer door het geheel.
• Verwijder de basilicumtakjes uit de saus.
• Serveer met vegan parmezaanse kaas en decoreer met de groene sprietjes van het uiteinde van de venkel.