INGREDIËNTEN (+/- 9 stuks)

• 1 banaan
• 75g havermout
• 60g bloem
• 1tl bakpoeder
• 3el sojayoghurt
• 160ml sojamelk
• 1/4tl vanille-extract
• olie/vegan boter om in te bakken
• 1 appel (topping)
• kaneel (optioneel)

BEREIDING

1. Doe alle ingrediënten behalve de appel, olie/boter en stroop bij elkaar en mix tot een glad beslag met een staafmixer (of keukenmachine/blender)
2. Zet het beslag opzij en snijd de appel in dunne plakjes. Verhit olie/boter in 2 koekenpannen en laat de pannen goed heet worden. Voeg de appelplakjes toe aan de ene pan.
3. Schep wat beslag in een andere pan. Laat bakken tot er belletjes ontstaan (ongeveer 2 minuten, afhankelijk van hoe heet je pan is). Draai de pancakes om en bak de andere kant ook goudbruin (duurt ongeveer 1-2 minuten).
4. Haal de pancakes uit de pan en schep opnieuw beslag in de pan. Herhaal Stap 3 en 4 tot het beslag op is.
5. Schep de appelplakjes regelmatig om en bak in totaal ongeveer 8 minuten (of net zolang tot de plakjes mooi zacht en goudbruin zijn).
6. Top de pancakes met de appel en eventueel wat (karamel)stroop en kaneel.