In één van m’n YouTubevideo’s probeerde ik een vegan “cauliflower alfredo pasta” van Vegan Diaries. Die beviel bovenverwachting goed en inspireerde me om mijn eigen draai aan dit recept te geven.
INGREDIËNTEN (1 á 2 porties)
- 180g bloemkool
- 3 teentjes knoflook
- 1el olijfolie
- 1/3 groentebouillonblokje
- 3el edelgistvlokken
- 1 hand cashews*
- sap van 1/4 citroen
- 160ml plantaardige melk
- 1el truffel(aroma)olie
- 1el vegan parmezaanse kaas**
- 80 à 100g pasta per persoon
- zout en peper naar smaak
- optioneel: vegan spekjes (+/- 2el)
*1 nacht geweekt of 20 minuten gekookt
** ik gebruikte die van Nurishh
INSTRUCTIES
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de bloemkool ik kleine roosjes en doe in een ovenschaal samen met 1 el olijfolie, 1/3 groentebouillonblokje, 3 teentjes knoflook (met schil) en 3el edelgistvlokken. Zet voor ruim 30 minuten in de oven. Schep af en toe om.
- Kook de pasta volgens de verpakking en maak ondertussen de saus. Bewaar op het einde wat van het water waar de pasta in gekookt heeft.
- Doe de geweekte cashews, citroensap, plantaardige melk, bloemkool, zout (optioneel) en peper in een keukenmachine***. Haal de schil van de knoflookteentjes en doe de knoflook bij de rest in de keukenmachine. Mix alles tot een romige saus. Als de saus nog wat aan de droge kant is, kun je nog wat van het pastawater toevoegen.
- Giet de saus over de pasta en roer door elkaar. Serveer op een bord en doe de truffel(aroma)olie erover heen. Garneer met vegan parmezaanse kaas**** en vegan spekjes (optioneel).
*** Voor een extra romige saus kun je het best een blender gebruiken. Mocht je dit -net zoals ik- niet hebben, dan kun je uiteraard ook een keukenmachine of staafmixer gebruiken.
**** mijn favoriete vegan parmezaanse kaas is van het merk Gondino.
faenomenal 