Vegan vanille cupcakes… do I need to say more? Deze cupcakes zijn luchtig, smeuïg en uiteraard erg lekker. De bereiding van deze cakejes is terug te zien in deze video.

🕦 40 minuten (inclusief bakken)

INGREDIËNTEN (15 cupcakes)

• 350ml plantaardige melk*
• 2 el citroensap of appelazijn
• 1 el vanille-extract 
• 1,5 tl baksoda
• 360g bloem
• 180g suiker
• 180g vegan roomboter/margarine
• chocoladestukjes naar smaak
• snufje zout
• 12 cakevormpjes

BEREIDING

• Verwarm de (hetelucht)oven voor op 200 graden
• Doe het citroensap/de appelazijn bij de plantaardige melk en zet opzij terwijl je de rest van het beslag maakt.
• Zeef de bloem in een kom en doe alle overige droge ingrediënten erbij. Schep alles door elkaar. Maak een kuiltje in het midden.
• Smelt de vegan boter in een pan en giet deze samen met de plantaardige melk bij de droge ingrediënten in de kom in het kuiltje. Doe het vanille-extract erbij. Schep alles met een spatel door elkaar.
• Indien gewenst: Hak de chocolade in brokken en doe deze door het beslag.
• Doe het beslag in de cakevormpjes en bak de cakejes 28 minuten in de oven.

*ga voor een eiwitrijke plantaardige melk, zoals sojamelk of erwtenmelk. Door het citroensap/de appelazijn hiermee te mengen, ontstaat er een boterige (klonterige) melk die zorgt voor zachte, smeuïge cupcakes.

In bovenstaande video deed ik een eerste poging tot het maken van vegan cupcakes