Heerlijke vegan havermout pancakes getopt met in-kaneel-gebakken stukjes appel. Hét ideale ontbijtje op een grauwe herfstdag als je het mij vraagt…

🕦 15 minuten

INGREDIËNTEN (5 á 6 pannenkoekjes)

• 155g havermout
• 1 rijpe banaan
• 0,5tl baksoda
• 220ml plantaardige melk
• 0,5tl appelazijn
• 1tl vanile-extract
• kaneel naar smaak
• topping: 1 appel

BEREIDING PANCAKES

• Giet de plantaardige melk in een glas en doe de appelazijn erbij. Zet dit apart.
• Doe de banaan, baksoda, havermout, kaneel en het vanille-extract in een kom/mixbeker.
• Giet de melk erbij.
• Mix alles tot een romig beslag. Het kan zijn dat het beslag nog een beetje waterig is. Geen zorgen: de havermout zal nog een deel van het vocht absorberen.
• Verhit een scheut (kokos)olie of een beetje plantaardige margarine in een pan en laat de pan goed heet worden.
• Schep wat beslag in de hete pan. Je kunt de pancakes zo groot of klein maken als jij wil.
• Bak de pancakes een aantal minuten aan beide zijden (de baktijd is afhankelijk van de hitte van je pan).
• Stapel de pancakes op een bord en top met de gebakken appel (zie bereiding hieronder)*.

*wees creatief met de toppings: fruit, (karamel)stroop, (bruine) suiker, agavesiroop, enz.

BEREIDING TOPPING

• Snijd de appel in kleine blokjes (ongeveer 1x1cm) of dunne plakjes.
• Verhit een scheut (kokos)olie of een beetje plantaardige margarine in een pan.
• Doe de appel in de pan en besprenkel met kaneel**
• Laat de appel bakken tot deze zacht is. Dit duurt ongeveer 8 minuten (afhankelijk van de dikte van je stukjes appel: hoe dunner, hoe sneller zacht). Schep regelmatig om, zodat de appel niet aanbakt.

**de kaneel is optioneel