Een frisse vegan eiersalade, lekker op een broodje of toast. Klaar in een handomdraai.

Bereidingstijd: 5 minuten

INGREDIËNTEN (2 porties)

• 100g tofu
• 2 el mayonaise*
• 0.5 tl kerriepoeder
• snuf kurkuma 
• snuf kala namak**
• 0.5 tl knoflookpoeder
• chilipoeder naar smaak
• 0.5 tl mosterd
• Peper naar smaak
• 1 el kappertjes of fijngesneden augurk

BEREIDING

• Knijp of pers het vocht uit de tofu. Ik doe dit altijd met m’n handen, maar je kunt ook een theedoek of keukenpapier gebruiken.
• Verkruimel de tofu met je handen in een bakje.
• Doe alle overige ingrediënten erbij en roer door elkaar.

* Wil je minder mayonaise gebruiken? Vervang de helft dan door plantaardige yoghurt.

** kala namak, oftewel ‘zwart zout’, is een zwavelhoudende, zoute kruidenmix die zorgt voor de geur en smaak van eieren.